1 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
2 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
3 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
4 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
5 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
6 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
7 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
8 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
9 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
10 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
11 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
12 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
13 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
14 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
15 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
16 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
17 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
18 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
19 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
20 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
21 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
22 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
23 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
24 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
25 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
26 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
27 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
28 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
29 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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X |
85.9% |
30 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
31 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
32 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
33 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
34 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
35 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
36 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
37 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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X |
90.1% |
38 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
39 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
40 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
41 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
42 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
43 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
44 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
45 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
46 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
47 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
48 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
49 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
50 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
51 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
52 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
53 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
54 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
55 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
56 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
57 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
58 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
59 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
60 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |