1 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
2 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
3 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
4 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
5 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
6 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
7 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
8 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
9 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
10 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
11 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
12 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
13 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
14 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
15 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
16 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
17 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
18 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
19 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
20 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
21 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
22 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
23 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
24 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
25 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
26 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
27 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
28 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
29 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
30 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
31 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
32 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
33 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
34 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
35 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
36 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
37 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
38 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
39 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
40 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
41 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
42 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
43 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
44 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
45 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
46 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
47 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
48 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
49 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
50 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
51 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
52 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
53 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
54 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
55 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
56 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
57 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
58 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
59 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
60 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |