1 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
2 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
3 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
4 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
5 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
6 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
7 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
8 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
9 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
10 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
11 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
12 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
13 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
14 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
15 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
16 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
17 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
18 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
19 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
20 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
21 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
22 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
23 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
24 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
25 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
26 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
27 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
28 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
29 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
30 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
31 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
32 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
33 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
34 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
35 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
36 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
37 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
38 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
39 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
40 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
41 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
42 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
43 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
44 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
45 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
46 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
47 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
48 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
49 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
50 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
51 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
52 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
53 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
54 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
55 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
56 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
57 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
58 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
60 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |