1 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
2 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
3 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
4 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
5 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
6 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
7 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
8 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
9 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
10 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
11 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
12 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
13 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
14 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
15 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
16 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
17 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
18 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
19 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
20 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
21 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
22 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
23 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
24 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
25 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
26 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
27 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
28 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
29 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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X |
82.6% |
30 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
31 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
32 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
33 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
34 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
35 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
36 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
37 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
38 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
39 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
40 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
41 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
42 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
43 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
45 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
46 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
47 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
48 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
49 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
50 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
51 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
52 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
53 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
54 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
55 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
56 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
57 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
58 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
59 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
60 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |