1 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
2 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
3 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
4 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
5 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
6 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
7 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
8 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
9 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
10 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
11 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
12 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
13 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
14 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
15 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
16 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
17 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
18 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
19 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
20 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
21 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
22 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
23 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
24 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
25 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
26 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
27 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
28 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
29 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
30 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
31 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
32 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
33 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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X |
85.4% |
34 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
35 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
36 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
37 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
38 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
39 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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X |
84.0% |
40 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
41 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
42 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
43 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
44 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
45 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
46 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
47 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
48 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
49 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
50 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
51 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
52 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
53 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
54 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
55 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
56 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
57 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
58 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
59 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
60 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |