1 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.0% |
2 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
3 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
4 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
5 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
X |
47.6% |
6 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
7 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
8 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
9 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
X |
49.3% |
10 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
11 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
X |
65.3% |
12 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
13 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
14 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
15 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
16 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
O |
38.2% |
17 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
18 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
19 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
20 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
21 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
22 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
84.0% |
23 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
24 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
X |
68.6% |
25 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
X |
84.5% |
26 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
27 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
64.8% |
28 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
29 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
30 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.7% |
31 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
32 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
33 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
34 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
35 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
36 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
X |
65.8% |
37 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
38 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
X |
69.8% |
39 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.9% |
40 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.7% |
41 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
42 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
43 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
44 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
45 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
46 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.5% |
47 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
48 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
70.6% |
49 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
X |
71.8% |
50 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
51 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
X |
50.3% |
52 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
X |
79.1% |
53 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
X |
56.3% |
54 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
55 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
56 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
57 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
58 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
59 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
60 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |