1 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
2 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
O |
36.4% |
3 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
X |
60.0% |
4 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
5 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
6 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
7 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
8 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
9 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
10 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
11 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
12 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
13 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
37.1% |
14 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
15 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
O |
37.7% |
16 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
17 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
18 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
19 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
20 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
21 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
22 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
23 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
24 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
25 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
26 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
27 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
28 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
29 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
30 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
31 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.4% |
32 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
33 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
O |
38.5% |
34 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
35 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
36 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
37 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
38 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
39 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
40 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |
41 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
42 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
43 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
44 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
45 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
46 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
47 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
48 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
65.0% |
49 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
50 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
51 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
52 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.1% |
53 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
31.2% |
54 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
55 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
56 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.8% |
57 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
O |
37.2% |
58 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
59 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
60 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |