1 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
2 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
3 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
4 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
5 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
6 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
7 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
8 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
9 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
10 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
11 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
12 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
13 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
14 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
15 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
16 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
17 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
18 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
19 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
20 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
21 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
22 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
23 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
24 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
25 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
26 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
27 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
28 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
29 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
30 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
31 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
32 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
33 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
34 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
35 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
36 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
37 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
38 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
39 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
40 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
41 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
42 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
43 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
44 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
45 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
46 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
47 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
48 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
49 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
50 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
51 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
52 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
53 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
54 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
55 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
56 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
57 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
58 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
59 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
60 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |