1 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
2 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
3 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
4 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
5 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
6 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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X |
79.6% |
7 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
8 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
9 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
10 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
11 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
12 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
13 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
14 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
15 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
16 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
17 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
87.2% |
18 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
19 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
20 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
21 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
22 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
23 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
24 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
25 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
26 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
27 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
28 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
29 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
30 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
31 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
32 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
33 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
34 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
35 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
36 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
37 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
38 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
39 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
40 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
41 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
42 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
43 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
44 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
45 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
46 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
47 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
48 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
49 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
50 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
51 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
52 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
53 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
54 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
55 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
56 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
57 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
58 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
59 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
60 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |