1 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
2 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
3 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
4 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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X |
88.5% |
5 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
6 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
7 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
8 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
9 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
10 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
11 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
12 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
13 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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X |
88.0% |
14 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
15 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
16 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
17 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
18 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
19 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
20 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
21 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
22 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
23 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
24 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
25 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
26 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
27 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
28 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
29 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
30 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
31 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
32 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
33 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
34 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
35 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
36 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
37 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
38 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
39 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
40 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
41 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
42 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
43 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
44 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
45 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
46 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
47 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
48 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
49 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
50 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
51 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
52 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
53 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
54 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
55 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
56 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
57 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
58 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
59 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
60 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |