1 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
2 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
3 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
4 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
5 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
6 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
7 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
8 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
9 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
10 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
11 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
12 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
13 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
14 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.2% |
15 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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X |
85.1% |
16 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
17 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
18 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
19 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
20 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
21 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
22 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
23 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
24 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
25 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
26 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
27 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
28 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
29 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
30 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
31 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
32 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
33 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
34 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
35 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
36 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
37 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
38 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
39 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
40 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
41 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
42 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
43 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
44 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
45 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
46 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
47 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
48 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
49 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
50 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
51 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
52 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
53 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
54 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
55 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
56 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
57 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
58 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.9% |
59 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
60 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |