1 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
2 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
3 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
4 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
5 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
6 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
7 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
8 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
9 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
10 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
11 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
12 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
13 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
14 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
15 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
16 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
17 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
18 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
19 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
20 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
21 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
22 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
23 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
24 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
25 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
26 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
27 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
28 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
29 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
30 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
31 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
32 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
33 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
34 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
35 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
36 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
37 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
38 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
39 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
40 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
41 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
42 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
43 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
44 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
45 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
46 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
47 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
48 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
49 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
50 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
51 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
52 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
53 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
54 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
55 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
56 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
57 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
58 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
59 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
60 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |