1 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
2 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
3 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
4 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
5 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
6 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
7 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
8 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
9 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
10 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
11 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
12 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
13 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
14 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
15 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
16 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
17 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
18 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
19 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
20 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
21 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
22 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
23 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
24 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
25 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
26 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
27 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
28 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
29 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
30 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
31 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
32 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
33 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
34 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
35 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
36 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
37 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
38 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
39 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
40 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
41 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
42 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
85.9% |
43 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
44 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
45 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
46 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
47 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
48 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
49 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
50 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
51 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
52 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
53 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
54 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
55 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
56 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
57 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
58 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
59 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
60 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |