1 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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X |
84.0% |
2 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
3 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
4 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
5 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
6 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
7 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
8 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
32.1% |
9 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
10 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
11 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
12 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
13 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
14 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
15 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
16 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
17 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
18 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
19 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
20 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
21 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
22 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
23 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
24 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
25 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
26 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
27 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
28 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
29 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
30 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
31 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
32 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
33 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
34 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
35 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
36 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.3% |
37 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
38 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
39 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
40 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
41 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
42 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
43 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
44 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
45 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
46 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
47 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
48 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
49 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
50 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
51 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
52 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
53 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
54 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
55 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
56 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
57 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
58 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
59 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
60 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |