1 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
2 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.1% |
3 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
4 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
5 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
6 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
7 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
8 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
9 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
10 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
11 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
12 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
13 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
14 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
15 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
16 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
17 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
18 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
19 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
20 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
21 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
22 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
23 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
24 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
25 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
26 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
27 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
28 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
29 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
30 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
31 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
32 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
33 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
34 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
35 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
36 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
37 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
38 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
39 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
40 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
41 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
42 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
43 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
44 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
45 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
46 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
47 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
48 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
49 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
50 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
51 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
52 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
53 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
54 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
55 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
56 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
57 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
58 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
59 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
60 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |