1 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
2 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
3 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
4 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
5 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
6 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
7 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
8 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
9 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
10 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
11 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
12 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
13 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
14 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
15 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
16 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
17 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
18 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
19 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
20 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
21 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
88.0% |
22 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
23 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
24 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
25 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
26 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
27 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
28 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
29 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
30 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
31 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
32 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
33 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
34 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
35 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
36 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
37 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
38 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
39 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
40 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
41 |
다음 중 발효 식품은?
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X |
93.3% |
42 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
43 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
44 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
45 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
46 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
47 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
48 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
49 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
50 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
51 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
52 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
53 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
54 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
55 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
56 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
57 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
58 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
59 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
60 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |