1 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
2 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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X |
85.2% |
3 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
4 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
5 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
6 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
7 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
8 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
9 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
10 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
11 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
12 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
13 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
14 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
15 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
16 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
17 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
18 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
19 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
20 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
21 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
22 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
23 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
24 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
25 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
26 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
27 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
28 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
29 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
30 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
31 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
32 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
33 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
34 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
35 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
36 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
37 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
38 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
39 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
40 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
41 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
42 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
43 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
44 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
45 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
46 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
47 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
48 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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X |
92.6% |
49 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
50 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
51 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
52 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
53 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
54 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
55 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
56 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
57 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
58 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
59 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
60 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |