1 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
2 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
3 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
4 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
5 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
6 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
7 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
8 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
9 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
10 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
11 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
12 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
13 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
14 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
15 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
16 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
17 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
18 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
19 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
20 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
21 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
22 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
23 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
24 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
25 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
26 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
27 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
28 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
29 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
30 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
31 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
32 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
33 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
34 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
35 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
36 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
37 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
38 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
39 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
40 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
41 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
42 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
43 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
44 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
45 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
46 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
47 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
48 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
49 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
50 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
51 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
52 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
53 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
54 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
55 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
56 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
57 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
58 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
59 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
60 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |