1 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
2 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
3 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
4 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
5 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
6 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
7 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
8 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
9 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
10 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
11 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
12 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
13 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
14 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
15 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
16 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
17 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
18 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
19 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
20 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
21 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
22 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
23 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
24 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
25 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
26 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
27 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
28 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
29 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
30 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
32 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
33 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
34 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
35 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
36 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
37 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
38 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
39 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
40 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
41 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
42 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
43 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
44 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
45 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
46 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
47 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
48 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
49 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
50 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
51 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
52 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
53 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
54 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
55 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
56 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
57 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
58 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
59 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
60 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |