1 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
2 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
3 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
4 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
5 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
6 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
7 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
8 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
9 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
10 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
11 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
12 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
13 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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X |
91.1% |
14 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
15 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
16 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
17 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
18 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
19 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
20 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
21 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
22 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
23 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
24 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
25 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
26 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
27 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
28 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
29 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
30 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
31 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
32 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
33 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
34 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
35 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
36 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
37 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
87.3% |
38 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
39 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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X |
81.1% |
40 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
41 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
42 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
43 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
44 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
45 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
46 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
47 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
48 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
49 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
50 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
51 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
52 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
53 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
54 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
55 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
56 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
57 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
58 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
59 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
60 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |