1 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
X |
83.7% |
2 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
3 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
X |
72.0% |
4 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
5 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
6 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
7 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
8 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
59.6% |
9 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
10 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
11 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
12 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
13 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |
14 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
15 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
16 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
17 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
18 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.8% |
19 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
20 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
21 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
22 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
23 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
24 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
25 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
26 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
27 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
28 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
29 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
30 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
31 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
32 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
33 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
47.9% |
34 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
35 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.6% |
36 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
37 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
81.2% |
38 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
39 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
40 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
41 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
42 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.4% |
43 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
44 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
29.3% |
45 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
46 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
X |
59.7% |
47 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
48 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
49 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
50 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
51 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
67.8% |
52 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
53 |
사용이 허가된 발색제는?
|
X |
83.6% |
54 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
55 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
56 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
X |
63.2% |
57 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
X |
81.5% |
58 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
59 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
60 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |