1 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
2 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
3 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
4 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
5 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.1% |
6 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
7 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
31.5% |
8 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
9 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
10 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
X |
71.2% |
11 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
12 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
13 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
14 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
O |
39.0% |
15 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
16 |
환원성이 없는 당은?
|
X |
56.0% |
17 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
18 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
19 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
20 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
21 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
22 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
23 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
24 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |
25 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
26 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
27 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
28 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
29 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
30 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
31 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
32 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
33 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
34 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
35 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
36 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
37 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
38 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
39 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.4% |
40 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
41 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
42 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
43 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
44 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
45 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
X |
77.9% |
46 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
47 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
48 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
49 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
50 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
51 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
52 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
53 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
54 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
55 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
56 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
57 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
58 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
59 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
60 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |