1 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
2 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
3 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
4 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
5 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
6 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
7 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
8 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
9 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
10 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
11 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
12 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
13 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
14 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
15 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
16 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
17 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
18 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
19 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
20 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
21 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
22 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
23 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
24 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
25 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
26 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
27 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
28 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
29 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
30 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
31 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
32 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
33 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
34 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
84.8% |
35 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
36 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
37 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
38 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
39 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
40 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
41 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
42 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
43 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
44 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
45 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
46 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
47 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
48 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
49 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
50 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
51 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
52 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
53 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
54 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
55 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
56 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
57 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
58 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
59 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
60 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |