1 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
2 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
3 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
4 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
5 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
6 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
7 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
8 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
9 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
10 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
11 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
12 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
13 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
14 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
15 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
16 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
17 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
18 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
19 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
20 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
21 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
22 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
23 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
24 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
25 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
26 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
27 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
28 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
29 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
30 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
31 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
32 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
33 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
34 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
35 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
36 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
37 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
38 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
39 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
40 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
41 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
42 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
43 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
44 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
45 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
46 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
47 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
48 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
49 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
50 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
51 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
52 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
53 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
54 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
55 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
56 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
57 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
58 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
59 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
60 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |