1 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
2 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
3 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
4 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
5 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
6 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
7 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
8 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
9 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
10 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
11 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
12 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
13 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
14 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
15 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
16 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
17 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
18 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
19 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
20 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
21 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
22 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
23 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
24 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
25 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
26 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
27 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
28 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
29 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
30 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
31 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
32 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
33 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
34 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
35 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
36 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
37 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
38 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
39 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
40 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
41 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
42 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
43 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
44 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
45 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
46 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
47 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
48 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
49 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
50 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
51 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
52 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
53 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
54 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
55 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
56 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
57 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
58 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
59 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
60 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |