1 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
2 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
3 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
4 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
5 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
6 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
7 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
8 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
9 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
10 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
11 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
12 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
13 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
14 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
15 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
16 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
17 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
18 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
19 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
20 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
21 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
22 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
23 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.3% |
24 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
25 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
26 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
27 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
28 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
29 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
30 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
31 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
32 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
33 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
34 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
35 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
36 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
37 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
38 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
39 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
40 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
41 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
42 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
43 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
44 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
45 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
46 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
47 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
48 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
49 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
50 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
51 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
52 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
53 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
54 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
55 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
56 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
57 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
58 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
59 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
86.2% |
60 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |