1 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
2 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
3 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
4 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
5 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
6 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
7 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
8 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
9 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
10 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
11 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
12 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
13 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
14 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
15 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
16 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
17 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
19 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
20 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
21 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
22 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
23 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
24 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
25 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
26 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
27 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
28 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
29 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
30 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
31 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
32 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
33 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
34 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
35 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
36 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
37 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
38 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
39 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
40 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
41 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
42 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
43 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
44 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
45 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
46 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
47 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
48 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
49 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
50 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
51 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
52 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
53 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
54 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
55 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
56 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
57 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
58 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
59 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
60 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |