1 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
2 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
3 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
4 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
5 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
87.1% |
6 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
7 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
8 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
9 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
10 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
11 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
12 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
13 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
14 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
15 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
16 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
17 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
18 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
19 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
20 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
21 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
22 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
23 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
24 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
25 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
26 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
27 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
28 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
29 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
30 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
31 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
32 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
33 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
34 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
35 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
36 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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X |
84.4% |
37 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
38 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
39 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
40 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
41 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
42 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
43 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
44 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
45 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
46 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
47 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
48 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
49 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.6% |
50 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
51 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
52 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
53 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
54 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
55 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
56 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
57 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
58 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
59 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
60 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |