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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-15 21:30 조회90회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
2 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
3 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
4 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
5 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
6 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
7 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
8 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
9 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
10 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
11 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
12 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
13 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
14 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
15 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
16 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
17 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
18 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
19 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
20 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
21 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
22 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
23 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
24 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
25 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
26 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
27 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
28 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? X 79.6%
29 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
30 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
31 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
32 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
33 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
34 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
35 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
36 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
37 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
38 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
39 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
40 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
41 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
42 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? X 84.8%
43 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
44 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
45 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
46 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
47 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
48 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
49 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
50 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
51 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
52 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
53 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
54 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
55 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
56 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
57 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
58 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
59 단백질의 구성 단위는 ? X 73.5%
60 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%

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