| 1 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
| 2 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 3 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 4 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 5 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 6 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 7 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 8 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 9 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 10 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 11 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 12 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 13 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 14 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 15 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 16 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 17 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.5% |
| 18 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 19 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
82.6% |
| 20 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 21 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 22 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 23 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 24 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 25 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 26 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 27 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 28 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 29 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 30 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 31 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 32 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 33 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 34 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 35 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 36 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 37 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 38 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 39 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 40 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 41 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 42 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 43 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 44 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 45 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 46 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 47 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 48 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 49 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
| 50 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 51 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 52 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
| 53 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
X |
84.0% |
| 54 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
X |
79.3% |
| 55 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 56 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 57 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 58 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 59 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 60 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
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작성일20-02-17 19:09
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