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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-18 14:06 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
2 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
3 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
4 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
5 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
6 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
7 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
8 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
9 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
10 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
11 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
12 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
13 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
14 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
15 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
16 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
17 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
18 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
19 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
20 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
21 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
22 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
23 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
24 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
25 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
26 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
27 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
28 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
29 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
30 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
31 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
32 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
33 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
34 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
35 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
36 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
37 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
38 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
39 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
40 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
41 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
42 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
43 다음 중 5탄당은? X 22.6%
44 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
45 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
46 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
47 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
48 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
49 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
50 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
51 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
52 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
53 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
54 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
55 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
56 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
57 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
58 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
59 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
60 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%

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