1 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
2 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
3 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
4 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
5 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
6 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
7 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
8 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
9 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
10 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
O |
28.1% |
11 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
12 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
13 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
14 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
15 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
X |
46.6% |
16 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
17 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
18 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
19 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
20 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
21 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
65.1% |
22 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
23 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
24 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
O |
31.7% |
25 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
26 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
27 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
28 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
49.0% |
29 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
30 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
31 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
32 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
33 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
34 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
35 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
36 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
37 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
38 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
39 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
40 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
X |
67.7% |
41 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
42 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
43 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
44 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
45 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
46 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
47 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
48 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
49 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
50 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
51 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
52 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
53 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
54 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
O |
30.5% |
55 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
56 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
57 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
34.8% |
58 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
59 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
60 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |