| 1 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 2 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 3 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
| 4 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 5 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 6 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.1% |
| 7 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 8 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 9 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 10 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 11 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 12 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 13 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 14 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 15 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
58.1% |
| 16 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 17 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 18 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 19 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 20 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 21 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 22 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 23 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 24 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 25 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
| 26 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 27 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 28 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 29 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 30 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 31 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 32 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 33 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 34 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 35 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 36 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 37 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 38 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 39 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 40 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 41 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
| 42 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 43 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 44 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 45 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 46 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
81.4% |
| 47 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 48 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 49 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 50 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 51 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 52 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 53 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 54 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
| 55 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 56 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
| 57 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 58 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 59 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 60 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
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작성일22-08-28 13:06
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