전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? > 공통 과목
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[객관식] 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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① 곡류는 서류보다 호화온도가 낮다.
② 전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.
③ 소금은 전분의 호화와 점도를 촉진시킨다.
④ 산 첨가는 가수분해를 일으켜 호화를 촉진시킨다.
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