| 1 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 2 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 3 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 4 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 5 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 6 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 7 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
O |
51.4% |
| 8 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 9 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 10 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 11 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 12 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 13 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
X |
47.8% |
| 14 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 15 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 16 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 17 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 18 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 19 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 20 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 21 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 22 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
| 23 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 24 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 25 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 26 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
X |
77.5% |
| 27 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 28 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 29 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.2% |
| 30 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 31 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 33 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
29.9% |
| 34 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 35 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 36 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
X |
51.9% |
| 37 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 38 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 39 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 40 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 41 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 42 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 43 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 44 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 45 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 46 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 47 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
64.3% |
| 48 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 49 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
72.6% |
| 50 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 51 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
| 52 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
| 53 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 54 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
61.3% |
| 55 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
78.1% |
| 56 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
X |
79.1% |
| 57 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 58 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 59 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
| 60 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
그럼요
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-02-20 22:25
조회103회
댓글0건