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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-05 22:24 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
2 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
3 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
4 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
5 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
6 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
7 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
8 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
9 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
10 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
11 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
12 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
13 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
14 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
15 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
16 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
17 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
18 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
19 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
20 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
21 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
22 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
23 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
24 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
25 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
26 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
27 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
28 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
29 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
30 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
31 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
32 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
33 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
34 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
35 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.1%
36 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
37 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
38 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? X 75.5%
39 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
40 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.4%
41 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
42 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
43 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
44 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
45 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
46 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
47 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
48 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
49 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
50 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
51 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
52 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
53 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
54 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
55 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
56 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
57 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
58 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
59 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? X 86.7%
60 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%

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