| 1 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 2 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
| 3 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 4 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
| 5 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 6 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
| 7 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 8 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 9 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 10 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
O |
68.0% |
| 11 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 12 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 13 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 14 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 15 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
| 16 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 17 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 18 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
| 19 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 20 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 21 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
X |
51.4% |
| 22 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 23 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 24 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 25 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 26 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
| 27 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 28 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
| 29 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
| 30 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
| 31 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 32 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
| 33 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 34 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 35 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 36 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 37 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 38 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 39 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 40 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
50.0% |
| 41 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 42 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 43 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
| 44 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 45 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 46 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 47 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
| 48 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 49 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 50 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 51 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 52 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 53 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 54 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 55 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 56 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 57 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 58 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 59 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
| 60 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
그럼요
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작성일22-03-22 22:34
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