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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-22 23:06 조회144회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
2 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
3 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
4 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
5 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
6 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
7 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
8 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? X 86.2%
9 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
10 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
11 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
12 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
13 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
14 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
15 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
16 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
17 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
18 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
19 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
20 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
21 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
22 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
23 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
24 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
25 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
26 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
27 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
28 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
29 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
30 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
31 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
32 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
33 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
34 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
35 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
36 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
37 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
38 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
39 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
40 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
41 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
42 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
43 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
44 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
45 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
46 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
47 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
48 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
49 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
50 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.3%
51 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
52 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
53 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
54 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
55 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.0%
56 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
57 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
58 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
59 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
60 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%

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