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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-23 00:43 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
2 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
3 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
4 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
5 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
6 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
7 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
8 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
9 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
10 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
11 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 74.0%
12 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
13 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
14 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
15 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
16 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
17 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
18 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
19 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
20 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
21 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
22 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
23 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
24 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
25 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
26 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
27 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
28 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
29 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
30 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
31 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
32 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
33 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
34 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
35 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
36 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
37 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
38 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
39 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
40 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
41 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
42 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
43 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
44 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
45 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
46 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
47 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
48 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
49 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
50 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
51 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
52 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 60.7%
53 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
54 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
55 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
56 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
57 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
58 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
59 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
60 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%

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