| 1 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 2 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 3 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |
| 4 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
X |
63.2% |
| 5 |
레이노드현상이란?
|
X |
57.5% |
| 6 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
X |
58.4% |
| 7 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 8 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 9 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.2% |
| 10 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
X |
75.4% |
| 11 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 12 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
65.6% |
| 13 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
X |
82.2% |
| 14 |
현미의 주성분은?
|
X |
62.0% |
| 15 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 16 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 17 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
80.3% |
| 18 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 19 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 20 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 21 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 22 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 23 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 24 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
X |
84.8% |
| 25 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
X |
71.8% |
| 26 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 27 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 28 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 29 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 30 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 31 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
65.6% |
| 32 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |
| 33 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
30.8% |
| 34 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
88.6% |
| 35 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
X |
59.0% |
| 36 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 37 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 38 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 39 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
22.0% |
| 40 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |
| 41 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 42 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 43 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 44 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 45 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 46 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
X |
75.5% |
| 47 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
X |
62.4% |
| 48 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 49 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 50 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 51 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 52 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 53 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 54 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 55 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
O |
29.3% |
| 56 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 57 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 58 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 59 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 60 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
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작성일22-01-23 13:49
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