1 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
2 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
3 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
4 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
5 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
6 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
7 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
8 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
9 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
10 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
11 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
12 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
13 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
14 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
15 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
16 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
17 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
18 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
19 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
20 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
21 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
22 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
23 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
24 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
25 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
26 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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X |
82.7% |
27 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
28 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
29 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
30 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
31 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
32 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
33 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
34 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
35 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
36 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
37 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
38 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
39 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
40 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
41 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
42 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
43 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
44 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
45 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
46 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
47 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
48 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
49 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
50 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
51 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
52 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
53 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
54 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
55 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
56 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
57 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
58 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
59 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
60 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |