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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-08 16:59 조회43회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
2 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
3 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
4 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
5 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
6 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
7 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
8 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
9 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
10 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
11 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
12 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
13 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
14 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
15 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
16 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
17 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
18 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
19 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
20 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
21 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
22 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
23 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
24 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
25 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
26 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
27 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
28 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
29 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
30 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
31 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
32 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
33 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
34 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
35 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
36 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
37 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
38 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
39 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
40 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 25.3%
41 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
42 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
43 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
44 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
45 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
46 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
47 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
48 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
49 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
50 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
51 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
52 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
53 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
54 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
55 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
56 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
57 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
58 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
59 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
60 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%

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