| 1 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 2 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 3 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 4 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 5 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 6 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 7 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 8 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.7% |
| 9 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 10 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
| 11 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 12 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 13 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 14 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 15 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
| 16 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 17 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 18 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 19 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 20 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 21 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 22 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 23 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 24 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 25 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
| 26 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 27 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 28 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 29 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
| 30 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 31 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.4% |
| 32 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 33 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 34 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
| 35 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 36 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 37 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
| 38 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 39 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 40 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 41 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 42 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
| 43 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 44 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
| 45 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 46 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 47 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 48 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 49 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 50 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
77.5% |
| 51 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
77.8% |
| 52 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
X |
93.2% |
| 53 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
O |
68.2% |
| 54 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 55 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 56 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 57 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.7% |
| 58 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 59 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 60 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
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작성일19-08-09 11:24
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