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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-13 13:08 조회43회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
2 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
3 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
4 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
5 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
6 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
7 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
8 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
9 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
10 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
11 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
12 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
13 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
14 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
15 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
16 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
17 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
18 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
19 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
20 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
21 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
22 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
23 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
24 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
25 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
26 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
27 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
28 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
29 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
30 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
31 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
32 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
33 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
34 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
35 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
36 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
37 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
38 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
39 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
40 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
41 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
42 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
43 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
44 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
45 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
46 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
47 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
48 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
49 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
50 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
51 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
52 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
53 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
54 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
55 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
56 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
57 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
58 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
59 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
60 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%

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