| 1 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 2 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 3 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 4 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
| 5 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 6 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
| 7 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 8 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 9 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
O |
41.4% |
| 10 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.9% |
| 11 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 12 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 13 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
X |
53.5% |
| 14 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 15 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 16 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 17 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
| 18 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.4% |
| 19 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 20 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
| 21 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 22 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 23 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 24 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
X |
59.1% |
| 25 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
| 26 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 27 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
61.8% |
| 28 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 29 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
| 30 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 31 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 32 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 33 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
O |
39.5% |
| 34 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 35 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 36 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
X |
72.7% |
| 37 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 38 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 39 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 40 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
O |
19.2% |
| 41 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 42 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 43 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
| 44 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 45 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 46 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 47 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 49 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 50 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 51 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 52 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 53 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 54 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 55 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 56 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 57 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 58 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 59 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
| 60 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
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작성일19-08-07 22:54
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