| 1 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 2 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
| 3 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 4 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 5 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
| 6 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 7 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
| 8 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
| 9 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 10 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
61.4% |
| 11 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 12 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 13 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
27.7% |
| 14 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 15 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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X |
83.5% |
| 16 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 17 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
X |
71.3% |
| 18 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 19 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 20 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.7% |
| 21 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
| 22 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 23 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 24 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
| 25 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
X |
68.6% |
| 26 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
X |
82.6% |
| 27 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 28 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 29 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 30 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
X |
43.5% |
| 31 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
X |
68.7% |
| 32 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
| 33 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
| 34 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 35 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 36 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 37 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 38 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.8% |
| 39 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 40 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 41 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
69.4% |
| 42 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 43 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.7% |
| 44 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 45 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
89.6% |
| 46 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 47 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
| 48 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.3% |
| 49 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 50 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 51 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 52 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
X |
78.4% |
| 53 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 54 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
| 55 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
X |
78.0% |
| 56 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 57 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
| 58 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 59 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 60 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
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작성일19-08-18 11:26
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