| 1 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 2 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
| 3 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 4 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 5 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 6 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 7 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
| 8 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
| 9 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 10 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 11 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
X |
83.3% |
| 12 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 13 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 14 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 15 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 16 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 17 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 18 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 19 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 20 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
| 21 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 22 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 23 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 24 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 25 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 26 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 27 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 28 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
| 29 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 30 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 31 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 32 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 33 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 34 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 35 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 36 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 37 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
| 38 |
황 함유 아미노산은?
|
O |
42.6% |
| 39 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 40 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 41 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 42 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 43 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 44 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
| 45 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
| 46 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
| 47 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
| 48 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 49 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
| 50 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
| 51 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 52 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 53 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 54 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 55 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 56 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 57 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
X |
73.9% |
| 58 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 59 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
27.2% |
| 60 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
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작성일20-02-03 14:29
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