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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-10 13:08 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
2 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
3 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
4 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
5 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
6 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
7 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
8 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
9 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
10 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
11 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
12 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
13 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
14 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
15 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
16 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
17 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
18 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
19 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
20 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
21 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.9%
22 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
23 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
24 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
25 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
26 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
27 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
28 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
29 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
30 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
31 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
32 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
33 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
34 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
35 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
36 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
37 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
38 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
39 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
40 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
41 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
42 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
43 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
44 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
45 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
46 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
47 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
48 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
49 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
50 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
51 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
52 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
53 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
54 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
55 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
56 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
57 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
58 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
59 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
60 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%

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