| 1 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 2 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 3 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 4 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 5 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 6 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 7 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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X |
87.1% |
| 8 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 9 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 10 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 11 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 12 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.7% |
| 13 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
| 14 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 15 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
| 16 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 17 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 18 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 19 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 20 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 21 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 22 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 23 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 24 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 25 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.6% |
| 26 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 27 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 28 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 29 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 30 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
| 31 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 32 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 33 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 34 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 35 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 36 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 37 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 38 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 39 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 40 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |
| 41 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
39.2% |
| 42 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 43 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 44 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
| 45 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
O |
34.6% |
| 46 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 47 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
| 48 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 49 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 50 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 51 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 52 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 53 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 54 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
X |
79.1% |
| 55 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 56 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
X |
59.9% |
| 57 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
X |
71.3% |
| 58 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 59 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
X |
84.2% |
| 60 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
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작성일20-02-10 13:13
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