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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-10 22:20 조회65회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	61.3%
2	각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?	O	77.9%
3	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
4	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	O	54.4%
5	냉동식품과 관계가 없는 내용은?	O	62.9%
6	다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?	O	62.7%
7	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	O	52.0%
8	보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?	X	53.5%
9	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
10	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	O	26.1%
11	식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?	O	91.0%
12	식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?	X	45.5%
13	우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?	X	64.2%
14	신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?	O	40.3%
15	식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?	O	71.8%
16	판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?	X	46.8%
17	간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?	O	35.9%
18	곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
19	다음 유지 중 건성유는?	X	35.4%
20	식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?	O	85.7%
21	규폐증과 관계가 먼 것은?	O	72.7%
22	튀김의 특징이 아닌 것은?	O	77.5%
23	미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?	O	77.5%
24	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?	O	73.7%
25	유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?	O	70.6%
26	급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?	X	47.0%
27	단당류에 속하는 것은?	O	52.4%
28	알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?	O	71.0%
29	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?	X	34.8%
30	식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?	O	92.7%
31	다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?	O	55.1%
32	훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?	X	45.2%
33	식품위생법상 식품의 정의는?	X	78.6%
34	표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	90.2%
35	통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?	O	88.7%
36	젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	34.8%
37	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?	O	47.2%
38	다음 설명 중 신선란은?	X	60.1%
39	단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?	X	21.3%
40	식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?	O	46.7%
41	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.9%
42	집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?	O	76.8%
43	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	87.1%
44	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	X	43.9%
45	감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.9%
46	예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?	O	48.4%
47	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	78.7%
48	세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?	X	74.6%
49	우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?	O	59.0%
50	마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?	O	93.9%
51	붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?	X	56.1%
52	광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?	O	76.3%
53	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	O	65.8%
54	“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	84.5%
55	다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?	X	63.2%
56	클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	35.2%
57	세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	40.6%
58	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	O	56.2%
59	달걀의 열응고성을 이용한 것은?	O	61.8%
60	다음 중 육장 단백질은?	X	38.2%

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